Ruskinje u pire krompir ne dodaju ni mleko ni puter: Ovaj sastojak daje najkremastiju teksturu!
Dodajte Kurir u vaš Google izborGotovo da nema nikoga ko je bar jednom ušao u kuhinju, a da ne zna da spremi pire krompir. I ne mislimo na onaj instant, iz kesice, gotov za svega nekoliko minuta. Klasičan pire obično se priprema sa mlekom i puterom, ali postoji jednostavna zamena koja mu daje još bogatiju i kremastiju teksturu.
Umesto mleka, za pripremu pire krompira Ruskinje koriste zagrejanu pavlaku za kuvanje i dodaju je postepeno. Tako lakše kontrolišu gustinu, a pire dobija bogatiju, kremastiju i svilenkastu teksturu, bez viška tečnosti.
Zamenite mleko pavlakom za kuvanje
Mleko sadrži više vode i manje masti, pa pire lako može da postane redak ako ga sipate više nego što je potrebno. Pavlaka za kuvanje, zahvaljujući većem procentu mlečne masti, daje pireu puniji ukus i bogatiju, kremastiju teksturu.
Najbolje je da izaberete pavlaku sa oko 20 do 35 odsto mlečne masti i dodajete je postepeno, dok ne dobijete željenu gustinu. Ipak, nemojte preterivati s količinom kako pire ne bi postao previše težak i mastan.
Pavlaku za kuvanje obavezno zagrejte
Hladnu pavlaku nemojte sipati direktno u tek skuvan krompir. Zagrejte je gotovo do ključanja, ali pazite da ne provri. Na taj način krompir će ostati topao, sastojci će se lakše sjediniti, a pire će biti nežniji i kremastiji.
Najbolje je da pavlaku lagano zagrevate dok se krompir kuva, kako bi oba sastojka bila spremna u isto vreme.
Dobro prosušite krompir
Krompir kuvajte dok potpuno ne omekša, a zatim ga dobro ocedite. Vratite šerpu sa krompirom na veoma slabu vatru na minut-dva, kako bi ispario višak vlage. Ovaj korak nemojte preskakati ako želite gust, ali istovremeno lagan i vazdušast pire.
Potom krompir izgnječite ručno ili ga protisnite kroz presu. Blender izbegavajte, jer preterana obrada oslobađa više skroba, zbog čega pire može da postane lepljiv i gumenast.
Pavlaku dodajte malo-pomalo
Na kilogram krompira biće vam potrebno približno 150 do 200 ml zagrejane pavlake za kuvanje. Nemojte je sipati odjednom, već je dodajte u nekoliko navrata, uz lagano mešanje, sve dok pire ne dobije željenu gustinu i kremastu teksturu.
Na kraju posolite po ukusu i poslužite dok je još topao. Dobićete nežan, svilenkast i kremast pire, odličan kao prilog uz meso, povrće ili omiljeni sos.
(Kurir.rs/Žena)
VIDEO: Jelo od pire i pečenog krompira: