Belanca se dodaju postepeno

Ako po receptu u masi kojoj dodajete belance ima šećera, nemojte odmah dodavati celu količinu, već na jedno žumance stavite jednu veliku kašiku. To će sačuvati čvrstoću snega, a ostatak šećera postepeno dodajte kasnije. Belanca laganim pokretima varjačom sjedinite s prethodno umućenim žumancima i tu masu nikad ne mutite mikserom, baš kao ni kada umućenim belancima dodajete brašno ili orahe.