Svinjska mast se nekada prala u 9 voda: Kada saznate razlog, biće vam jasno zašto je običaj opstao
Dodajte Kurir u vaš Google izborSvinjska mast nekada je bila nezaobilazna u gotovo svakom domaćinstvu, a njena priprema podrazumevala je pravila koja su se prenosila sa majke na ćerku. Jedno od najpoznatijih bilo je da mast treba oprati u devet voda. Iako se ovaj postupak i danas primenjuje, mnogi ne znaju zbog čega se mast uopšte pere i zašto su naše bake insistirale baš na broju devet.
Iza ovog starinskog običaja krije se sasvim praktičan razlog, ali i narodno verovanje koje je opstalo generacijama. Naime, višestrukim ispiranjem domaće svinjske masti uklanjaju se pojedine nečistoće i ostaci koji utiču na njen miris i izgled, dok je broj devet dobio posebno mesto zahvaljujući simbolici koju ima u narodnoj tradiciji.
Zašto se svinjska mast pere u devet voda?
Prilikom topljenja svinjske masti u njoj mogu ostati sitne čestice mesa, proteina, soli i drugih materija koje utiču na njen ukus, boju i miris. Upravo zbog toga domaćice su nekada pribegavale dodatnom ispiranju kako bi dobile što svetliju mast neutralnijeg mirisa.
Postupak se zasniva na mešanju već pripremljene masti sa čistom vodom, koja može da ukloni deo materija rastvorljivih u vodi. Nakon odvajanja vode, postupak se ponavlja nekoliko puta.
Tako pripremljena mast često dobija svetliji izgled, a njen miris postaje blaži. Zbog toga je bila naročito cenjena za pripremu tradicionalnih kolača, poput kiflica i šapa, kod kojih je bilo važno da masnoća ne promeni ukus testa.
Zašto baš devet, a ne pet ili deset puta?
Broj devet od davnina ima posebno mesto u narodnim običajima. Povezivao se sa završetkom određenog procesa, potpunošću i pročišćenjem, pa se veruje da je upravo zbog takve simbolike postao deo pravila za pripremu svinjske masti.
Prema tradicionalnom shvatanju, tek nakon devet ispiranja mast je bila dovoljno čista i spremna za upotrebu.
Ipak, ne postoji naučni dokaz da deveto ispiranje ima posebno dejstvo koje se ne može postići manjim brojem ponavljanja. Ukoliko je mast dobro pripremljena, željeni rezultat može da se dobije i ranije.
Drugim rečima, broj devet više pripada narodnom predanju nego strogim pravilima pripreme hrane.
Kako su naše bake prale svinjsku mast?
Tradicionalni postupak bio je jednostavan, ali je zahtevao strpljenje.
U posudu bi se stavila manja količina već istopljene i ohlađene masti, a zatim dodala hladna voda. Mast se mešala drvenom varjačom, nakon čega bi se voda odvajala i prosipala.
Potom se dodavala nova, čista voda, a čitav postupak ponavljao se devet puta.
Domaćice nisu posmatrale samo broj ponavljanja, već i izgled vode. Kada bi postala bistra, a mast svetlija i blažeg mirisa, smatralo se da je dovoljno očišćena.
Međutim, važno je da se nakon ispiranja ne ostavlja voda u masti namenjenoj dužem čuvanju. Prisustvo vlage i nečistoća može da utiče na njenu trajnost, zbog čega su pravilno topljenje, uklanjanje vode i odgovarajuće skladištenje neophodni.
Opranu mast koristili su i kao narodni lek
Zanimljivo je da svinjska mast oprana u devet voda nije služila samo za pripremu hrane. U narodnoj medicini koristila se i za obloge, negu ispucale kože i različite domaće meleme.
Naše bake su je naročito često pominjale kao sredstvo koje se stavlja na grudi tokom kašlja, a postojali su i običaji njene upotrebe kod različitih kožnih tegoba.
Ipak, takve primene pripadaju tradicionalnoj praksi i ne predstavljaju dokazanu zamenu za medicinsko lečenje. Posebno se ne preporučuje nanošenje domaće, nesterilne masti na otvorene rane i ozbiljne opekotine.
Iako se danas mast najčešće kupuje već pripremljena, običaj ispiranja u devet voda opstao je u mnogim porodicama. Za starije generacije on nije bio samo način da se dobije svetlija mast, već i deo domaćinskog umeća koje se učilo od najranijeg detinjstva.
Video: Svinjska mast je zdravija nego što mislite