Sastojci1,6 kg jagnjetine800 g kestena3 dl neutralne pavlake3-4 šargarepe1 kg krompira1/2 kg crnog luka2-3 čena belog luka2 grančice ruzmarinaso, biber i biozačin1 kašika senfa1 veza mladog lukaPripremaJagnjetinu iseći na krupnije delove, pa je posoliti, posuti brašnom i staviti u nauljenu šerpu da se prži i da porumeni sa svih strana. Kad bude gotovo, izvaditi iz šerpe i na toj masnoći izdinstati luk isečen na rebarca, šargarepu isečenu na kolutove, usitnjen beli luk, ruzmarin i mladi luk. Kad se povrće prodinsta, u njega vratiti meso, naliti vodu da meso ogrezne i kuvati dok ne omekša (oko sat i po). Kad je meso 90 odsto gotovo, zajedno s povrćem preručiti ga u tepsiju, sipati neutralnu pavlaku i prethodno skuvan i očišćen kesten i sve zajedno zapeći 20 minuta na 200 stepeni. Uz jelo poslužiti čašu crnog vina.
Šef kuhinje, Pavle Sretković, Restoran Redakcija, Vlajkovićeva 8
