Čkaljin recept za pravu domaću poparu: Topi se u ustima, a jedan sastojak nikako nije dozvoljavao

Popara je jedno od onih jela čiji miris mnoge istog trenutka vraća u detinjstvo, za sto za kojim se doručkovalo jednostavno, ali ukusno. Pravljena od bajatog hleba, vode i nekoliko osnovnih namirnica, decenijama je hranila generacije i bila nezaobilazan deo domaće kuhinje.

Recept legendarnog Čkalje

Postoji mnogo načina da se pripremi popara. Neko joj dodaje mleko ili kajmak, neko sir ubacuje direktno u šerpu, dok pojedini umesto masti koriste ulje. Međutim, glumac Miodrag Petrović Čkalja nije priznavao takve izmene.

Legendarni komičar otkrio je kako se priprema „prava popara“, koja je bila jedno od njegovih omiljenih jela. Njegov recept zabeležen je u „Kuvaru Praktične žene“ iz aprila 1982. godine, a kasnije ga je objavio Yugopapir.

Za Čkaljinu poparu potrebni su:

• bajat crni hleb
• voda
• so
• svinjska mast
• stari beli sir

„Nikako zejtin! To već nije popara“

Čkalja je insistirao na tradicionalnoj pripremi i nije ostavljao mnogo prostora za improvizaciju. Posebno je naglašavao da se umesto svinjske masti ne sme koristiti ulje, kao i da uz poparu ne idu strani sirevi, već isključivo stari beli sir.

– Poparu nije, kao što se misli, tako jednostavno napraviti. Dobra popara, prava popara, popara „a la Čkalja“ pravi se ovako:

1. Uzme se bajat crni hleb (ali nikako sa kimom) i isecka se vrlo sitno.
2. Dok vi seckate, na drugoj strani vri voda.
3. Kad provri posolite (od toga koliko će gostiju da proba poparu, zavisi koliko ćete vode i soli da stavite) pa stavite svinjsku mast.
4. Nikako zejtin! To već nije popara.
5. Kad se mast istopi stavi se hleb i meša se sve dok popara vri. Onda se izmakne, malo se popričeka, a za to vreme se iseče stari sir.
6. Ne dolaze u obzir nikakvi ementaleri i gorgonzole, nego običan stari, beli sir.
7. I, onda, svakom gostu tanjir popare, a sa strane kriška sira. Pa se to tako jede: popara-sir, popara-sir, popara-sir... – objasnio je Čkalja.

 Video: Italijanska popara