Da li znate koje jaje sa slike je zdravije? Stručnjaci otkrili kako da prepoznate ono najzdravije, a evo šta utiče na boju žumanca
Izrazito narandžasta boja žumanceta navodno govori o zdravlju kokoške koja je snela jaje. Smatra se da što je žumance tamnije, okruglo i zategnuto, to je kokoška bila zdravija i verovatno se hranila napolju u prirodnim uslovima. Međutim, da li je ova teorija tačna?
Bezbojno žumance, veruje se, da znači da kokoška nije imala najzdravije uslove života. Ipak, sve ove teorije su se na kraju pokazale neistinitim, pa šta onda uzrokuje razlike u boji žumanceta?
Žumance zaista može da ima različite boje, koja može da varira od svetložute do tamnonarandžaste. Ipak, boja ne govori ništa o načinu života kokoške i ne govori ništa o tome koliko je to žumance zdravo za vas.
Ono što nam pokazuje boja žumanceta je čime se hranila kokoška koja je nosila jaje.
Ako je kokoška unosila mnogo pšenice tada dobijamo meko žuto žumance.
S druge strane, ako je kokoška unosila kukuruz i biljku lucerku onda ćemo dobiti tamnije žumance. To je zbog karotena koji se nalazi u kukuruzu i lucerki, supstanci koja čini da šargarepa ima narandžastu boju, piše Telegraf.
Međutim, neki stručnjaci kažu da nije svejedno da li je žumance "bledo" ili jako narandžasto, jer može mnogo da nam govori o tome kakva ga je kokoška nosila.
- Boja žumanca može da varira od skoro bele do krvavocrvene boje, ali ekstremi se prilično retko vide - rekao je doktor Ričard Blačford, istraživač živine i saradnik specijalista za kooperativno proširenje.
Jedna nijansa nije nužno bolja od druge, ali različite nijanse imaju značenje, posebno u pogledu načina na koji je živina odgajana. Stručnjaci za živinu prate boje žumanca koristeći indeks boja na 16 skala koji se koristi u industriji za označavanje boje žumanca, pri čemu svaki broj odgovara različitoj nijansi, piše "NY Post".
- Kokoške koje imaju pristup svežoj travi i pašnjacima imaju tendenciju da proizvode jaja sa živopisnijim bojama žumanca. Nije sav biljni materijal jednak kada je u pitanju sadržaj ksantofila - neki imaju veće koncentracije i različite tipove - kažu stručnjaci.
Količina žuto-narandžastih karotenoida (biljnih pigmenata) u kokošijoj hrani, kao što je lutein iz brašna lucerke i zeaksantin iz ekstrakta cveta nevena, "značajno utiče na boju žumanca". Kukuruz je još jedan sastojak koji može uticati na boju.
- Kokoške koje prave jaja za prodavnice obično se hrane ishranom zasnovanom na kukuruzu, zato je većina jaja u našim prodavnicama žute boje, ali ne baš svetle - kažu oni.
Evo šta znači boja žumanca, prema Džen Houšins, direktorki istraživanja ishrane:
Bledožuto žumance
Bledo žuto žumance označava ishranu bogatu pšenicom, ječmom ili belim kukuruznim brašnom.
Svetložuta boja žumanca
Jarko-žuta ili žuto-narandžasta žumance znače da je kokoška imala ishranu sa puno kukuruznog i/ili lucernog brašna.
Narandžasta boja žumanca
Jaka narandžasta boja žumanceta može doći iz ishrane koja uključuje ishranu, "gde kokoške mogu da pristupe različitim biljkama i insektima čiji pigmenti mogu uticati na boju". Kokoške imaju tendenciju da budu više napolju tokom proleća i leta, što povećava verovatnoću hranjenja. Ova boja se takođe može proizvesti dodavanjem latica nevena ili crvene paprike u hranu za kokoši.
Houšins je dodala da boja žumanca može odrediti koliko je karotenoida u jajetu, što je povezano sa dobrim zdravljem očiju, kao i smanjenim rizikom od raka, dijabetesa i telesnih upala, kažu u Nacionalnom institutu za zdravlje. Što je boja žumanceta jača, jaje verovatno ima više karotenoida.
Bonus video: Poskupljenje mleka, jaja i žitarica