Znate li razliku između ajvara, pinđura i ljutenice? Svi misle da su isto, ali postoji bitna razlika u pripremi

Čak i najveći ljubitelji zimnice ponekad se zbune kada treba da objasne – u čemu je razlika između ajvara i pinđura?
A ako u tu priču dodamo i ljutenicu, malidžano, zakusku i ćopulu, konfuzija postaje potpuna. Srećom, sada imamo jasne odgovore.

Šta je pravi domaći ajvar?

Originalni ajvar tradicionalne recepture pravi se od samo četiri sastojka:

• crvene pečene paprike
• ulja
• soli
• sirćeta

Letnja varijanta može sadržati i pečen patlidžan, a začini se dodaju tek pred posluženje ako se čuva u zamrzivaču.
Ključna osobina ajvara je gustina i slatkast, dimljeni ukus pečene paprike.

Pinđur – aromatičniji rođak ajvara

Osnovni sastojak je takođe pečena crvena paprika, ali mu se dodaju paradajz i beli luk, što mu daje blaži, kiselkastiji ukus i ređu teksturu.

Razlika je i u pripremi – kod pinđura se paprike seckaju, a ne melju.

Postupak:

• Ispečena paprika se očisti i isecka
• Paradajzu se skida kožica i secka
• U zagrejano ulje dodaje se paradajz i beli luk dok se ne raskuvaju
• Ubacuju se paprika, peršun, sirće, so, šećer i po želji feferone
• Sve se kuva oko sat vremena dok ne dobije željenu gustinu

A šta je onda ljutenica, malidžano, zakuska i ćopulu?

• Ljutenica – pečena paprika + paradajz + ljuta papričica + beli luk
• Zakuska – rumunski specijalitet od patlidžana, pečene paprike, belog luka i kuvanog paradajza
• Ćopulu – pečeni patlidžan, crvena paprika, paradajz i beli luk
• Malidžano – makedonski delikates od patlidžana, zelene paprike, belog luka i senfa

Odakle dolaze?

Prema Taste Atlas mapi:

• Ajvar – Srbija, Severna Makedonija
• Ljutenica – Severna Makedonija, Bugarska
• Pinđur – Bosna, Hrvatska, Bugarska, Severna Makedonija, Albanija, Srbija
• Zakuska – Rumunija
• Ćopulu – Turska, Bugarska
• Malidžano – Severna Makedonija

 Bonus video: Pravi leskovački ajvar se sprema od ove vrste paprike