Izabrano je najbolje srpsko jelo! Ovih dana pravi ga pola Srbije, ali je najbolje u ovom gradu i to zbog jednog detalja

Početkom godine ceo svet je odao priznanje pazarskim mantijama, koje su na sajtu prestižnog Taste Atlasa dobile visoku ocu 4.9, međutim kako se godina bliži kraju na tron se popeo domaći ajvar i to leskovački.

Sastojci za domaći južnjački ajvar

• 10 kg kvalitetne crvene paprike
• 2 kg ljutih crvenih papričica (po ukusu)
• 1 l ulja
• 1-2 kašike esencije ili sirća
• Beli luk i so po ukusu

Svaka domaćica tvrdi da je baš njen recept originalan, ali evo jednog od načina kako da pripremite leskovački ili pirotski ajvar.

Priprema korak po korak

• Papriku dobro operite, osušite krpom i pecite sa svih strana.
• Vruću papriku stavite u najlon kese i vezujte – na taj način paprika se poduspari i lakše se ljušti.
• Oljuštite papriku, odstranite peteljke i semenke, i stavite u rešetkastu posudu da se oceđuje preko noći.
• Sutradan papriku sameljite mašinom za meso (ili iseckajte rukom).

• Stavite u veliku šerpu sa pola litra ulja i stalno mešajte da se ne zagori.
• Na pola kuvanja dodajte drugu polovinu ulja, zagrejanu do vrenja, i nastavite sa mešanjem dok ajvar ne postigne željenu gustinu.
• Kada varjačom prođete kroz ajvar i ostane trag na dnu šerpe, dodajte 1-2 kašike esencije i promešajte.
• Po želji, možete dodati konzervans, a zatim vruć ajvar sipajte u prethodno zagrejane tegle.

• Tegle punite kašikom, povremeno ih lagano lupkajući kako ne bi ostali mehurići vazduha.
• Zatvorite vrućim poklopcima i odložite na tamno mesto.

Napomena: Pravi domaći leskovački ajvar ne sadrži paradajz, plavi patlidžan ni druge dodatke – samo kvalitetnu papriku i ljubav prema tradiciji.

 Bonus video: Pravi leskovački ajvar se sprema samo od ove vrste paprike