Kako da vam žele na čizkejku uvek uspe: Tajna uspešnih poslastičara!
Savršen čizkejk nije samo u kremastom sloju - pravi utisak daje sjajni žele na vrhu. On je kruna svake torte, ali i deo koji najlakše može da pođe po zlu.
Žele obično neće da se stegne, razdvoji se od fila ili se zgrudva. Ali, postoji jednostavna formula koja garantuje uspeh, čak i u kućnim uslovima. Vaš čizkejk će imati najbolji žele ikada.
1. Tajna je u temperaturi - ni prehladno, ni prevruće
Najčešća greška je da se žele prelije dok je previše topao ili dok je čizkejk još leden. Ako je žele vreo, otopiće gornji sloj fila i pomešaće se s njim; ako je previše hladan, neće se lepo povezati i odvojiće se kad sečete tortu.
Žele treba da bude mlak, oko 35-38 stepeni, a torta blago rashlađena, ali ne zaleđena.
2. Odnos želatina i tečnosti
Za savršen balans mekoće i čvrstine, pridržavajte se ovog pravila:
Na 250 ml tečnosti (voćni sok, pire ili preliv) ide 1 kesica želatina (10 g). Ako želite mekaniji žele koji se topi na jeziku, smanjite količinu želatina za 20 odsto. Ako želite čvrst, oštar presek, dodajte 1-2 grama više.
Koristite voćni sok bez šećera, a ako pravite žele od svežeg voća, prvo ga blago prokuvajte -prirodne kiseline (posebno u ananasu, kiviju i papaji) mogu sprečiti stezanje želatina.
3. Želatin mora da "odmori"
Ne ubacujte ga direktno u vruću tečnost. Najpre ga namočite u hladnoj vodi 10 minuta, da nabubri. Zatim ga dodajte u topli (ne vreo) voćni sok i mešajte dok se potpuno ne rastopi. Tako ćete izbeći grudvice i gumenastu teksturu.
4. Kako da se žele savršeno zalepi
Kada se čizkejk ohladi, blago obrišite vlagu sa površine (ako se uhvatila rosa iz frižidera).
Zatim sipajte žele polako, preko kašike - tako neće napraviti udubljenje u kremu.
Ako hoćete da budete sigurni da se slojevi spoje, prelivajte žele u dva tanja sloja: prvi tanki sloj pustite da se malo uhvati (5-10 minuta), pa dodajte drugi.
5. Hlađenje bez žurbe
Tortunikada ne stavljajte odmah u zamrzivač. Neka se hladi u frižideru najmanje 4 sata, a idealno preko noći.
Naglo hlađenje može izazvati pucanje želea ili pojavu "vodenih kapljica" na površini.
Trik za voćni efekat kao iz poslastičarnice
Ako želite sjajni, prozirni žele s efektom dubine, koristite mešavinu providnog soka (jabuka, grožđe) i voćnog preliva.
Za prirodan sjaj dodajte kap limunovog soka - on zadržava boju i prozirnost, a torti daje profesionalni izgled.
Kao i kod svakog savršenog deserta, ključ je u meri i pažnji. Nemojte žuriti i ne prepuštajte ništa slučaju. Kad pronađete idealnu temperaturu i odnos sastojaka, vaš žele će uvek biti savršeno gladak, sjajan i čvrst, baš kao iz vitrine najboljih poslastičarnica.
(Kurir.rs/Informer)
VIDEO: Japanski čizkejk od čokolade