Ovo je najteže srpsko jelo za spremanje: Kuva se ceo dan, a mnoge domaćice nakon toga bace celu šerpu
Na greškama se najbolje uči, a pravljenje savršeno čvrstih i ukusnih pihtija nije izuzetak. Ako želite da se ne tresu u tanjiru i da budu jednako lepe oku koliko i ukusu, morate obratiti pažnju na sitnice. Zaboravite zablude i pogrešne pretpostavke – evo kako da ih pripremite kao pravi majstori.
Pihtije, poznate i kao hladetina, aspik ili pitija, nekada su spadale u sirotinjsku hranu. Pravljene su od ostataka mesa koji bi se dimili ili čuvali pod slojem masti, kako bi se očuvali pre pojave zamrzivača. Koristili su se delovi zaklane stoke – svinje, teleta ili junadi: noge, uši, repovi, glava, dimljeni ili sveži. Bez ovih delova, kuvanje pihtija gotovo da nije ni počinjalo.
Šta je obavezno za pihtije
- 1 - 2 dimljena uveta
- Pola dimljene ili sveže svinjske/teleće/juneće glave
- Sveža juneća noga ili barem parče
- 1 - 2 juneća repa (dimljeni su bolji, ali mogu biti i sveži)
- Cela ili polovina dimljene butkice
- 2 dimljene i 1 - 2 sveže svinjske nožice
- Glavica belog luka
Opcionalno (za još puniji ukus):
- 300 - 500 g svežeg svinjskog mesa
- 300 - 500 g dimljenih sušenica
- Biber, lovor, crni luk, so po ukusu
Priprema
- Dimljeno meso ostavite preko noći u vodi, ili ga skuvajte 20–30 minuta pa prospite tu vodu.
- Dodajte ostale sastojke, nalijte što više vode i stavite da se kuva. Veći lonac je bolji – pihtije treba da kuvaju dugo, ali nežno, na laganoj vatri.
- Skidajte penu sa površine i probajte tečnost na pola kuvanja. Po potrebi dosolite, mada dimljeni proizvodi već imaju so.
- Pihtije se kuvaju ceo dan – bar pet sati ako ne koristite ekspres lonac.
- Pred kraj kuvanja, kada tečnost postane lepljiva i smanjena na trećinu, sklonite sa vatre, malo prohladite, pa izvadite meso i kosti.
Test čvrstoće
Sipajte nekoliko kašika tečnosti na tacnu i stavite na hladno. Ako se stvrdne, tečnost je spremna. Ako nije, vratite šerpu na vatru, dodajte kosti i kožice, usitnite meso i ponovite test.
Završni koraci
Glavicu belog luka iseckajte i dodajte u meso ili preko pihtija prilikom serviranja. Kožice možete usitniti sa mesom, samleti ili baciti, po želji. Procedite tečnost kroz gušću cediljku i prelijte preko usitnjenog mesa u činije, tanjire ili tepsije. Ostavite na hladnom dok se pihtije potpuno ne stegnu.
Video: Koliko su pihtije dobre po zdravlje?