Starinsko slatko od dunja po bakinom receptu: Mirisna poslastica zlatne boje koja se nekada pravila u svakoj kući
- Slatko od dunja je tradicionalna jesenja poslastica koja se nekada služila uz hladnu vodu i čuvala za goste.
- Dunje se kratko kuvaju, zatim rendaju i dodaju u šećerni sirup da bi zadržale oblik i dobile zlatnu boju.
- Slatko je gotovo kada sirup postane gust i sjajan, a potom se ostavlja da se ohladi i sipa u sterilisane tegle.
Kada jesen zamiriše na zrele dunje, pravo je vreme da se pripremi jedna od najlepših poslastica iz domaće kuhinje. Slatko od dunja nekada je bilo nezaobilazan deo zimnice, a domaćice su ga s posebnom pažnjom pripremale i čuvale za goste. Zlatni komadići voća u gustom, prozirnom sirupu služili su se uz čašu hladne vode, a taj običaj u mnogim porodicama sačuvan je do danas.
Za razliku od džema i marmelade, kod kojih se voće uglavnom usitnjava, dobro pripremljeno slatko prepoznaje se po celim komadićima koji zadržavaju oblik i nakon kuvanja.
Sastojci za slatko od dunja
- 2 kg dunja
- 1.250 g šećera
- 2 čaše vode za sirup
- Dodatna količina vode za prethodno kuvanje dunja
Priprema
1. Pripremite dunje
Dunje dobro operite i uklonite sitne dlačice sa kore. Stavite ih cele u veću šerpu, prelijte vodom i kratko kuvajte, tek toliko da kora počne lakše da se odvaja. Vodite računa da voće ostane čvrsto, jer će se u suprotnom teško rendati.
Izvadite dunje iz vode, ostavite ih da se prohlade dovoljno da možete bezbedno da ih držite, a zatim ih oljuštite i uklonite tvrde delove oko semenki.
2. Izrendajte voće
Pripremljene dunje izrendajte na krupnoj strani rendeta kako biste dobili duže, tanke trakice. Najbolje je da to radite neposredno pre dodavanja u sirup, jer dunje nakon ljuštenja i rendanja brzo menjaju boju u dodiru sa vazduhom.
3. Pripremite šećerni sirup
U široku šerpu sipajte šećer i dodajte oko 400 mililitara vode. Stavite na šporet i zagrevajte dok se šećer potpuno ne rastopi. Nastavite da kuvate nekoliko minuta, dok sirup ne počne blago da se zgušnjava.
Kada dobijete proziran sirup, dodajte rendane dunje i pažljivo ih rasporedite kako bi bile ravnomerno potopljene.
4. Kuvajte slatko
Nastavite kuvanje na srednje jakoj do jačoj vatri, uz povremeno blago protresanje šerpe. Izbegavajte često mešanje, jer rendane dunje mogu da se izgnječe i izgube prepoznatljiv izgled.
Tokom kuvanja na površini se može pojaviti pena, koju treba pažljivo uklanjati kašikom. Kako vreme bude prolazilo, dunje će postajati providnije, a sirup gušći i sjajniji.
Slatko je gotovo kada sirup sa podignute kašike počne polako da pada u krupnim, teškim kapima. Vodite računa da ga ne ukuvate previše, jer će se dodatno zgusnuti tokom hlađenja.
5. Ostavite da se ohladi
Gotovo slatko sklonite sa šporeta i uklonite preostalu penu. Šerpu prekrijte čistom, navlaženom kuhinjskom krpom i ostavite da se sadržaj potpuno ohladi. Prema tradicionalnom postupku, slatko se ostavlja da prenoći kako bi se voće i sirup sjedinili.
Sutradan ga sipajte u čiste, sterilisane i potpuno suve tegle, vodeći računa da rendane dunje budu prekrivene sirupom.
Video: Pečena palačinka sa jagodama