Ko dođe u Novi Pazar, a ne proba mantije, taj ovde nije ni bio. Pazarski gurmanluk, koji upisasmo i na Uneskovu listu, kod Jasmina je najpoznatiji. Slastan, sa sve onim duhom Stare čaršije koji te vodi u neki drugi svet...
Ćeramide, kućice, izlozi, "turske" haljine, zlatare, džamije, kafedžije... I uličica, večito zakrčena. Pod petunijama, s vrata Jasmin Dervišnurović (35) viče preko ulice:
- Za pola sata, pečemo dve tepsije. A krompiruša otišla, sad stavljamo tepsiju.
Ovde je uvek gužva. Rano ujutru, u podne, uveče... Jasminove mantije i pite svi traže. I u Pazaru, al i mnogo, mnogo dalje.... Sve do Andrićevog venca.
Unutra jedva da možeš da se okreneš. Tri stola, orijentalni stil, toplina neka. Al' i vrućina.
- A, de Elvina, zatvori ta zadnja vrat, ubi promaja - u trku viče Jasmin.
Tu je i babo mu - Ćuro, ili ti Sulejman Dervišnurović, ovdašnja bokserska legenda. Tu su i pehari, uramljene slike... Od baba je Jasmin i zanat ispekao jerbo Ćuro svojevremeno radiše u državnoj firmi gde se mesilo i peklo.
- A, mani tu masku. Vidiš da ti neće pomoći. Možeš se zaključati i u sobu, korona te neće mimoići - priča Jasmin ovim beogradskim gostima.
Ne "zaklapa", ali i ne staje. Od jutra do večeri. I sve žive zna, i svi živi ga znaju. I sve je ovde pod konac, iako ti se čini da više ne zna ko gde udara od gužve i poziva.
- Kod mene ti za sat vremena uđu lopov, narkoman, ubica, hodža i pop - smeje se.
Sa sprata silaze "tepsije" i radnice.
- Jeste, za pola osam. Znači, zeljanica, krompiruša i 50 mantija - kači na zid listić s narudžbinom Elvina.
Stižu mantije, još se puše. Polivene jogurtom. Ali i krompiruša, ona je posna. Savijača, zapečene korice. Tu je i zeljanica, a valja malo i slatkog - pita s tikvom. I u duboki tanjir. Nekad se u kućama samo duboki koristio. Nije se "izmišljalo", nego sve u jedan tanjir.
- A jedi, jadna, prstima. Najslađe je. Ko još jede viljuškom. To se samo tako stavi - on će našoj Beograđanki.
Uđe još jedna Beograđanka. Hadži Snežana Ljubičić prvi put je u Pazaru. Milica Ilić dovela je svoju gošću da je počasti na čuvenom mestu. Sedoše za divan. I ambasadori su ovde sedeli, samo da bi probali te testaste kockice, koje su na Uneskovoj listu nematerijane baštine.
- Molim Vas, na dva mesta po 10 mantija, al' da budu pečenije - Milica će, lepo doterana i u po dana.
Kao i sve žene i devojke ovde. Ako nisu pokrivene, kakva uđe jedna s mužem i decom. Samo joj se trepavice vide. I devojčica, a nema joj više od 7-8 leta, s burkom.
Stižu mantije, a i kiselo mleko u čanku. Prelepo. Topi se u ustima.
- I grad je mnogo lep, ima neku čar, samo mi žao što velikim zgradama ubijaju ovaj predivni ambijent - Snežana će.
- Ja, brate, tačno u osam treba da bude u restoranu - javlja se Jasmin.
Ovo je specijalna narudžbina. Predsednik države voli Jasminove mantije. I u prestonici ih peku, ovaj put samo za njega.
- U sedam ih peku, da na sto stignu vruće. Predsednik Vučić neretko naručuje mantije. I uvek uredno plate preko računa, i uvek bakšiš ostave - Jasmin će, tražen širom Beograda.
Zapravo ne on. Mantije - reš pečene kockice pune mlevenog mesa, koje krckaju pod zubima. Skoro je, priča nam, bio rođendan jednoj zvezdi s estrade. I odnese on mantije, al' i puna kolica pazarskih specijaliteta, u luksuzni restoran.
- Veli meni direktorka na vratima: "Jasmine, siting takav, nema mesta da sedneš". Ma kakav bre siting! Šta će meni mesto, daj mesta za moje mantije, one ulaze. I uguram kolica, al' ne dam da budu do onog stola s fensi hranom. Pa da vidiš kad ove utegnute, što jedu kobajagi kavijar i neke tamo salatice, navališe na mantije i pršutu. Slistiše za tili čas - smeje se Jasmin.
Priča i kako je odneo matije jednoj poznatoj pevačici na vrata, a ona će njemu: "Ajde unutra".
- A, ne, ne... Ja samo mantije, ništa drugo - veli joj.
Našao se Jasmin i sugrađanima lane, kad je korona pomorila grad.
- Odnesem u gepeku svaki dan mantija i pita, stanem pred kapiju bolnice, otvorim, uzmu pa podele svima. Strašno je bilo. Nosio sam i penzionerima, kad su bili zaključani tokom vanrednog stanja. Pola ih posle pomre. Svi dugari s kojima je moj babo igrao tavlu umrli od korone. Desetak njih. Samo babo osta - priča dok odmahuje glavom.
Pelcovao se, veli, čim se pojavile vakcine, za razliku od ogromne većine naroda ovde:
- Ma, ne verujem ti ja u te sve priče što kruže. Je l' kažu doktori da treba, znači treba i šta sad ja tu nešto, kad pojma o tome nemam.
Stiže i kafa. Prava turska, sa žara, doviknuo preko ulice komšiji. A i čaj, mirisni, rumeni, u turskim čašicama...
Vakat nam je. Maše nam s vrata. Sekundu, tek toliko da nas pozdravi. Telefon zavoni, mušterija uđe...
PO ISO STANDARDU
PAZAR JE SVET
Sa sprata silaze tepsije. A gore - brašna, testa i devojaka na sve strane. Slomiše se od posla. - Ne možemo da postignemo koliko se traži. Uzeo sam veliki lokal da tu prave. I sve će biti po ISO standardu, najvišem. Uđeš na jedna, a izlaziš na druga vrata, pa će žene i da se tuširaju. Pazar je oduvek bio svet - ovde su se ukrštali carski putevi, prolazila i Evropa i Azija, i ja ostajem ovde s mojim mantijama koje dovode svet u Pazar - veli Jasmin.
(Kurir.rs/J. S. Spasić)
