foto: Privatna Arhiva

URMAŠICE PERSIDE PRINCIP

Olga voli da kuva, a urmašice Perside Princip, kako ih je nazvala, jedinstvene su - fine, uzane, moraju da prenoće, a u njih ide baš 525 grama brašna, ni gram manje ni gram više, jer je Persa bila precizna!

Sastojci:

250 g maslaca

125 g margarina

2 dl kisele pavlake minus jedna kašika

3 žumanceta

525 g brašna

Sirup:

750 g šećera

6 dl vode

1 limun

2 kesice vanilin šećera

Priprema:

Stavite u vanglu razmekšan maslac, margarin, pavlaku i žumanca. Pavlaku nikako celu, odvadite jednu kašiku. Rukama dobro izmesite masnoću sa žumancima, da ne bude grudvica. Dodajte brašno i napravite testo, pa od njega loptice. Okrenite rende na stranu sa oštrim rombovima i lopticu blago spljeskajte dlanom, pa krajeve savijte na unutra. Ređajte na suv pleh urmašice tik jednu uz drugu. Od ove mere ćete dobiti 40-44 urmašice.

Stavite ih u hladnu rernu, uključite je na 200° C, a istog trenutka uključite i ringlu na kojoj ćete pripremiti sirup. Pomešajte vodu sa šećerom u šerpi. Uključite na jaču temperaturu i mešajte da se šećer dobro rastvori. Kada provri, smanjite temperaturu, a pred kraj kuvanja dodajte sok od polovine limuna. Drugu polovinu limuna isecite na kolutove. Ubacite ih, kao i vanilin šećer. Kuvajte sirup 20-25 minuta, koliko je potrebno i urmašicama da se ispeku. Izvadite ih kada su tek blago rumene. Vreo sirup prelijte preko tek izvađenih urmašica. Pokrijte pleh debljim stolnjakom i ušuškajte ga. Urmašice ne vadite do sutradan, jer će tako upiti sirup.