RECEPTI

SLAVSKA KUVANA RIBA

foto: Privatna Arhiva

Uzme se morska riba krupnije vrste, mi koristimo bakalar, kernju, koje se seku na fete, a može i nešto krupnija orada. Riba se usoli preko noći i ujutru složi u šerpu, i to samo po jedno parče po dnu. Nikako jedno na drugo. Nalije se vodom i preko ubace mlade tikvice, celi čenovi belog luka, koren celera, biber u zrnu. Kuva se na jakoj vatri. Prethodno se posebno skuva dosta crnog luka sečenog nakrupno. Kada se luk posle sat vremena kuvanja raskuva, izblendira se i pretvori u kašu. Tom kašom se naliva riba u šerpi, jer joj je isparila voda, pa dobijamo gustinu sosa. Posle sat vremena kuvanja riba se skloni sa šporeta, prelije sokom od limuna, maslinovim uljem i pospe seckanim peršunom.

SALATA OD TUNJEVINE

Uzeti konzervu tunjevine u komadima, što krupnija neka bude da se komadi vide u celosti. Iseckati glavicu crnog luka, malo mladog luka ili praziluka, malo peršuna, soli, bibera i origana. Tunjevinu otvoriti i ocediti ulje iz nje, a meso sastaviti sa iseckanim lukom. Izmešati sve to i dodati maslinovog ulja i malo soka limuna. Po želji se može dodati i sveže paprike iseckane, maslina seckanih ili kukuruza šećerca. Služiti hladno.

POSNA ALVA (OD GRIZA)

Uzeti 50-100 g oljušćenog badema, koji treba prethodno obariti i prosušiti

1 šolja od bele kafe šećera

1 šolja od bele kafe griza

2 šolje šećera

2 šolje vode

150 g posnog margarina ili, ako je mrs, kravljeg putera

U šerpu staviti bademe, a mogu i orasi ili lešnici, sa grizom i nasuvo pržiti i mešati dok ne porumeni. U drugi sud staviti šećer, vodu, margarin (ili puter ako nije post) i prokuvati. Kada griz lepo porumeni, polako sipati vrelu tečnost od vode, šećera i margarina (putera) i neprestano mešati dok se masa kuvanjem ne zgusne. Tako vruću masu razliti u kalupe nakvašene vodom ili u pleh, pa seći hladno na kocke. Po vrhu posuti sa puno cimeta, a dobro je kada se cimet odmah ubaci u griz i tokom prženja. Po želji posuti i vanilin šećer. Može se preliti medom, nekim sirupom po želji, a može se servirati i sa kuglom sladoleda od vanile ako nije post. Služiti hladno.