APATIN - Pripremanje zimnice završava se poslednjih dana novembra kada se meso i mesne prerađevine spremaju u ostave i zamrzivače za predstojeće novogodišnje praznike i hladnu zimu.
Na severu Bačke svinjokolji su počeli, ali sve ređe u klasičnom smislu disnotora, kako je to nekada bilo.
Uoči novembarske svetkovine koja i danas živi u domaćinstvima širom Vojvodine neguje se običaj svinjokolja. Nije to ni nalik praznovanju kao što je bilo za vreme Dana bivše republike 29. novembra, ali se suština nije promenila.
U duhu prošlih vremena, u domaćinstvu apatinske porodice Ham, braća Robert i Tibor su glavni kada je u pitanju umeće tranžiranja mesa.
"Nekada se na svinjokolju okupljala uža i šira rodbina, prijatelji, komšije, pa je slavlje trajalo ceo dan. Tada su se najviše pravile kobasice, kulenovi, švargle i kobasice... Svi smo se okupljali oko ručka i večere. U današnje vreme sve je toga manje i manje, pa se i ljudi sve manje druže i okupljaju", kaže Robert Ham.
Nekada je običaj nalagao da klasična svinjokolja okupi rodbinu i počine več od pet sati izjutra, a danas se to poštuje retko i pretežno u seoskim sredinama.
Trend savremenog života u urbanim mestima ustanovio je nova pravila u ovoj svetkovini. Tako se čvarci, švargle, hurke, kobasice, slanina i drugi delikatesi od mesa pripremaju kada se razdani, pa posao za mlađe potraje do kasno uveče.
"Kod nas je standard da se u domaćinstvu pravi kulen i kobasica, pa slanina za dimljenje, šunka i pečenica. Pre se mnogo više okupljalo staro društvo, sećam se kako je to bilo dok sam bio dete, ali sada toga više nema, kao ni klasičnog svinjokolja. Ljudi retko drže svinje, a kupuju uglavnom polutke", kaže Tibor Ham.
"Nekada su ljudi imali pušnice, ali više neće time da se bave, već gledaju da im meso osuši neko drugi. Nekada su se tokom svinjokolja pravili klasični delikatesi, a danas uz nove začine i nove kreacije ukusa je sve više popularnija zimska salama, koju i deca rado jedu", dodaje Robert.
Tradiciju svinjokolja nasledili su mlađi koji neguju običaj u nekom novom ruhu. Kako je sada sezona kupovine žive vage, svako ko gaji svinje treba da vodi računa o zdravlju životinja, a svi oni koji kupuju meso moraju voditi računa da ga nose na analize kod ovlašćenog veterinara.
"Na teritoriji opštine Apatin ljudi su savesni i donose redovno meso na pregled, jer se desi da godišnje bude od pet do deset slučajeva trihinele. Ljudi su poučeni lošim iskustvima, pa su obazrivi i donose meso na pregled. U svakom slučaju uvek treba apelovati da se meso nosi na pregled, bez obzira ako vam je rečeno da je pregledano, mora biti dokaz u prilog tome", kaže dr veterine Goran Milošević.
Tradicija svinjokolja živi u ime nekadašnjeg praznovanja, a klasični svinjokolj kod mnogih domaćina zamenile su gotove polutke, pa se onda mnogo "čistije" i lakše krene na posao pripreme zaliha za brojne đakonije od mesa uoči dočeka Nove godine.
(Kurir.rs/RTV/Foto: RTV printscreen)
