BEZ OVOG SASTOJKA ZIMNICA PROPADA! Domaćica otkrila tajnu kiselog kupusa koji traje do proleća: Svi prave jednu grešku
- Za savršen kiseli kupus presudni su so i sorta: Vera Anđelić stavlja 4 kilograma soli na 100 kilograma kupusa i koristi domaće, autohtone vrste.
- Hibridne sorte nisu dobre za kiseljenje, pa se preporučuju golubac i srpski melez, dok se kupus za zimnicu sadi još u maju i bere krajem oktobra.
Već uveliko je počela priprema zimnice, pa je pravo vreme da se podsetimo sjajnog trika koji nam je još prošle godine otkrila Vera Anđelić, domaćica iz sela Ostra kod Čačka - najvažniji korak u pripremanju kiselog kupusa koji može da potraje sve do proleća jeste pravilno doziranje soli i izbor autohtone sorte.
Prema njenim rečima, ključni sastojak koji čuva strukturu i kvalitet kupusa tokom cele zime jeste so, i to u tačno određenom odnosu.
- Kupus ostavljam zdrav i neprskan. Slažem ga onako kako je rastao, a zatim zalivam vodom i solju. Na kraju ga pritisnem nečim teškim da u potpunosti ogrezne u tečnosti. Na sto kilograma kupusa stavljam četiri kilograma soli - to nije mnogo, jer so čuva kupus i mora biti dobro slan da bi trajao.
Pored tačne razmere soli, ključni faktor za uspešno kiseljenje jeste izbor prave sorte. Iako su na pijacama znatno jeftinije hibridne vrste, iskusni povrtari upozoravaju da one nisu za kiseljenje. Za čvrstu i ukusnu zimnicu koriste se isključivo stare, autohtone sorte poput bledoljubičastog "golubarca" ili "srpskog meleza".
- Za našu porodicu uvek ostavimo sto kilograma kupusa za zimu i to nam je sasvim dovoljno. Koristimo starinsku sortu koju sama proizvodim i sadim - kaže Vera Anđelić.
Proces pripreme ove zimnice zapravo počinje još u maju, kada se seme takozvanog "kačar"“ seje u tople leje. Rasad se u julu presađuje na njivu i zaliva svako veče, da bi kupus zreo za branje i kiseljenje stigao krajem oktobra.
Da bi fermentacija protekla pravilno, podjednako je važno i mesto gde se bure čuva. Kace se drže u hladnim podrumima sa kamenim zidovima koji održavaju stabilnu temperaturu i sprečavaju smrzavanje, uz stalno provetravanje tokom cele godine.
Zabranjeno preuzimanje dela ili čitavog teksta i/ili foto/videa, bez navođenja i linkovanja izvora i autora, a u skladu sa odredbama MONDO Inc uslova korišćenja i Zakonom o javnom informisanju i medijima.
Kurir.rs
BONUS VIDEO: