Naučnici su otkrili novu istinu o jajima. Naime, prema njihovim otkrićima, konzumiranje žumanceta je štetno skoro koliko i pušenje, jer povećava rizik od srčanih oboljenja.Problem leži u povećanom riziku od gubljenja elastičnosti zidova arterija. Stanje karakteriše formiranje taloga na unutrašnjosti zidova arterija zbog holesterola. Ovaj poremećaj se naziva ateroskleroza.U istraživanju je učestvovala 1.231 osoba od 61,5 godinu. Doktor David Spence sa Univerziteta Western Ontario je rezultate istraživanja povezao sa povećanim rizikom od srčanih i moždanih udara. Pucanje arterija zbog stvorenih naslaga je čest uzrok moždanih i srčanih udara.Ultrazvukom je izmerena ukupna površina naslaga, a pacijenti su morali da ispune anketu o svom stilu života.Rezultati su pokazali da se površina naslaga povećava linearno sa godinama, nakon 40. godine života, te da je povećavanje mnogo izraženije kod osoba koje puše ili konzumiraju žumance.Osobe koje su nedeljno jele tri žumanca imale su mnogo veće naslage od onih koji su sedmično jeli maksimalno dva žumanca.Rezultati istraživanja nisu zavisili od pola, holesterola, krvnog pritiska, pušenja, indeksa telesne mase i dijabetesa.
