Mnogi ovo rade svaki dan, a nisu svesni opasnosti: Ove četiri namirnice nikada ne biste trebali da perete
- FDA upozorava da sirovo meso, živinu, ribu i jaja ne treba prati pre termičke obrade, jer voda širi bakterije po sudoperi, priboru i radnim površinama.
- Pranje piletine posebno je rizično zbog salmonele i kampilobaktera, a bezbednost obezbeđuje samo dovoljna unutrašnja temperatura mesa.
- Za razliku od toga, voće i povrće treba oprati pod mlazom vode, čak i kada imaju koru koja se ljušti.
Pranje namirnica pre kuvanja mnogima je gotovo automatska navika. Uvereni smo da ćemo ispiranjem pod mlazom vode ukloniti nečistoće, bakterije i sve ono što ne želimo na svom tanjiru. Međutim, iako je pranje voća i povrća važan korak u pripremi obroka, kod pojedinih namirnica takav postupak može imati potpuno suprotan efekat. Stručnjaci naglašavaju da ispiranjem određenih vrsta sirove hrane ne uklanjamo opasne bakterije, već znatno povećavamo rizik od njihovog širenja po celoj kuhinji.
Američka Agencija za hranu i lekove (FDA) izričito upozorava da sirovo meso, živinu, ribu i jaja ne treba prati pre termičke obrade. Iako na prvi pogled deluje kao higijenska mera, voda zapravo može preneti štetne mikroorganizme na sudoperu, radne površine, kuhinjski pribor i drugu hranu. Upravo zato pravilno rukovanje i temeljna termička obrada imaju daleko veću ulogu u sprečavanju trovanja nego ispiranje pod slavinom.
Sirovo meso i perad
Jedna od najčešćih zabluda u kuhinji jeste pranje sirovog mesa pre kuvanja ili pečenja. Mnogi veruju da će tako ukloniti mikroorganizme i učiniti meso bezbednijim za jelo. Ipak, stručnjaci ističu da mlaz vode nije efikasno rešenje, već izvor novog problema. U trenutku kada mlaz vode udari u komad sirovog mesa, sitne kapljice se raspršuju i prenose bakterije na slavinu, sudoperu, radnu ploču, posuđe ili hranu u neposrednoj blizini.
Taj proces naziva se unakrsna kontaminacija i predstavlja jedan od vodećih rizika za bezbednost hrane u domaćinstvu. Posledice su posebno opasne ukoliko bakterije dospeju na namirnice koje se ne kuvaju, poput svežeg povrća za salatu. Bakterije se uništavaju tek kada meso tokom kuvanja, pečenja ili prženja dostigne dovoljno visoku unutrašnju temperaturu.
Ispiranje sirove piletine izuzetno je rasprostranjena praksa, ali upravo živinsko meso nosi najveći rizik. Sirova piletina može sadržati opasne bakterije poput salmonele i kampilobaktera, uzročnike teških stomačnih infekcija. Kako mlaz vode ove patogene širi svuda unaokolo, preporuka je da se piletina uopšte ne pere. Ključ bezbednosti leži u temeljnoj termičkoj obradi na unutrašnjoj temperaturi od najmanje 74 °C, pri čemu je najsigurnije koristiti kuhinjski termometar, jer promena boje mesa nije uvek pouzdan znak.
Riba i jaja
Slično pravilo važi i za sirovu ribu. Mnogi je peru kako bi ublažili miris ili uklonili sitne ostatke, ali taj potez ne doprinosi bezbednosti. Kao i kod mesa, voda sa ribe može rasejati mikroorganizme po celoj radnoj zoni. Ukoliko je riba očišćena i spremna za pripremu, nema nikakve potrebe prati je pod slavinom. Daleko je važnije držati je na odgovarajućoj temperaturi, sprečiti kontakt sa drugom hranom i detaljno oprati noževe, daske i ruke odmah nakon pripreme.
Jaja su još jedna namirnica koju mnogi pogrešno peru. Iako deluje logično isprati ljusku pre razbijanja, stručnjaci upozoravaju da to olakšava širenje bakterija sa površine ljuske na ruke, sudoperu i posuđe. Zbog toga se pranje jaja pre upotrebe ne preporučuje. Dovoljno je detaljno oprati ruke sapunom i toplom vodom nakon njihovog razbijanja, obezbediti dobru termičku obradu jela i očistiti sve površine, što je naročito važno kada se obroci pripremaju za decu, trudnice, starije osobe i hronične bolesnike.
Zašto voće i povrće uvek treba oprati, čak i kad se ljušti
Za razliku od mesa, ribe i jaja, sveže voće i povrće obavezno mora da se opere pre jela ili seckanja. Prema uputstvima agencije FDA, plodove je najbolje prati pod mlazom tekuće vode, bez upotrebe sapuna, deterdženata ili kupovnih sredstava za pranje namirnica, jer njihovi hemijski ostaci mogu biti štetni.
Zanimljivo je da treba prati čak i one plodove čiju koru ne jedemo, kao što su lubenica, dinja ili avokado. Razlog je vrlo praktičan: pri rezanju, sečivo noža prolazi kroz spoljašnju koru i prenosi nečistoće i mikroorganizme direktno u sočnu unutrašnjost. Za plodove sa čvršćom korom može se koristiti čista četkica namenjena toj svrsi, a nakon pranja hranu je najbolje posušiti čistim ubrusom ili namenskom krpom. Iako se pranjem ne mogu ukloniti svi patogeni, time se drastično smanjuje količina nečistoća sa površine.
Osnovna pravila za bezbednu pripremu hrane
Pored izbegavanja pranja mesa, ribe i jaja, postoji nekoliko ključnih koraka koji sprečavaju širenje infekcija u kuhinji:
- Higijena ruku: Ruke se moraju detaljno oprati sapunom i vodom nakon svakog dodirivanja sirovog mesa, ribe ili jaja.
- Zaseban pribor: Neophodno je koristiti odvojene daske za sečenje i noževe za sirovo meso i hranu koja se konzumira sveža.
- Čišćenje površina: Radne ploče i posuđe moraju se temeljno oprati odmah nakon kontakta sa sirovim namirnicama pre nego što se na njih odloži druga hrana.
- Pravilno skladištenje u frižideru: Sirovo meso treba čuvati u dobro zatvorenim posudama ili na najnižoj polici, kako sokovi ne bi kapali po namirnicama koje su spremne za jelo.
- Dovoljna termička obrada: Izlaganje hrane visokoj temperaturi tokom pečenja ili kuvanja jedini je siguran način za potpuno uništavanje štetnih mikroorganizama.
(Kurir.rs/Večernji)
Pogledajte video: Namirnice koje su dobre za čišćenje jetre