PRAVITE AJVAR, ALI NIJE UKUSAN KAO MAMIN ILI BAKIN? Domaćice pazite, ovim greškama ćete ga upropastiti
- Za dobar ajvar presudni su strpljenje i redosled koraka - dugo mešanje na umerenoj vatri, pažljivo pečenje i ljuštenje paprika. Žurba i preskakanje postupaka mogu da pokvare ukus i teksturu zimnice.
- Paprika ne bi trebalo da zagori tokom pečenja, a semenke je bolje uklanjati kašikom nego pranjem, jer višak vlage produžava ceđenje. Patlidžan nije obavezan, ali treba birati zdrave i čvrste plodove.
Recept za ajvar često se prenosi s kolena na koleno, ali čak i kada pratite proverene savete, krajnji rezultat ne mora uvek da bude onakav kakav pamtite iz detinjstva. Tajna ukusnog ajvara nije samo u sastojcima već i u načinu pripreme, a nekoliko čestih grešaka može da utiče na njegov ukus i teksturu.
Iskusne domaćice posebno upozoravaju na jednu stvar - žurbu. Priprema ajvara zahteva vreme i strpljenje, zbog čega preskakanje pojedinih koraka ili skraćivanje procesa može da se odrazi na kvalitet zimnice.
Ne žurite sa mešanjem
Kremasta i ujednačena struktura jedna je od glavnih odlika dobrog ajvara. Da bi se postigla, mlevene i oceđene sastojke potrebno je dugo i ravnomerno mešati na umerenoj vatri. Strpljenje je ključno, jer se upravo pažljivom pripremom dobija željena gustina i tekstura.
Pečenje paprika daje poseban ukus
Za pripremu ajvara pečenje paprika smatra se boljim izborom od kuvanja ili dinstanja, jer povrću daje karakterističan ukus koji je teško postići drugim načinima pripreme.
Ipak, važno je voditi računa da paprika ne izgori. Kožica može da pocrni tokom pečenja, ali unutrašnjost povrća ne bi trebalo da zagori, jer to može da utiče na ukus gotovog ajvara.
Ljuštenje paprika i patlidžana ne treba preskakati
Nakon pečenja, paprike i patlidžan potrebno je oljuštiti. Iako ovaj korak zahteva dodatno vreme, važan je za postizanje odgovarajuće teksture ajvara.
Pažljivo uklonite semenke
Semenke iz paprika treba pažljivo odstraniti, ali se ne preporučuje ispiranje povrća pod vodom kako bi se one uklonile. Na taj način paprika može da upije dodatnu vlagu, pa će kasnije biti potrebno više vremena za ceđenje.
Umesto toga, semenke uklonite kašikom i pripremite se na to da ovaj deo posla zahteva strpljenje.
Ako dodajete patlidžan, pažljivo ga birajte
Patlidžan nije obavezan sastojak ajvara, ali ga mnogi dodaju zbog ukusa i teksture. Ako se odlučite za njega, birajte zdrave plodove sa čvrstom i sjajnom kožom, jer su takvi primerci obično manje gorki.
Kao okvirna mera, na 10 kilograma paprika koristi se oko tri kilograma patlidžana.
Za ukusan domaći ajvar najvažnije je da ne preskačete korake i ne pokušavate da ubrzate pripremu. Kvalitetno povrće, pravilno pečenje, pažljivo ljuštenje i dugo mešanje čine osnovu zimnice čiji se ukus pamti.
Kurir.rs
