Srbija je prema nezvaničnim informacijama među tri zemlje u svetu po broju lokaliteta kvalitetnih tartufa.
Berači skupocene podzemne gljive, za koju su Italijani i Francuzi spremni da plate i do 5.000 evra po kilogramu, najčešće idu put Fruške gore, ali i do slivova Save, Dunava i Morave gde ih ima najviše.
Ivanjica je takođe bogata tartufima. To potvrđuje i Goluban Vratonjić koji je prvi lovac na tartufe iz ovog kraja. Ipak, prema rečima otkupljivača Milinka Nešovića, skupocene gljive ne stižu do otkupnih mesta jer pre berača, kojih je ionako malo, dođu životinje.
- Pošto je to afrodizijak teško ga je ovde naći jer se mnogo nakotilo divljih svinja. Oni su glavni sakupljači i zato imaju veliki prirodni priraštaj. Mislim da nam divlje svinje pokupe 99 odsto tartufa - kaže Nešović.
Iako je Srbija veoma bogata najskupljim pečurkama konzumno tržište je slabo. Gljive neopisivog ukusa i mirisa se i pored lekovitih svojstava kod nas ne koriste tradicionalno u ishrani.
Goluban je još pre pet godina počeo da se bavi tartufarstvom. Pređe 15 kilometara dnevno i kaže da svaki dan nauči nešto novo.
Zbog ovog unosnog posla može da se izgubi i glava o čemu svedoči i sukob koji se pre mesec i po dana dogodio u Sremskoj Mitrovici.
Tartufi se u kuhinji koriste sirovi u vrlo malim količinama, a jelima daju jedinstven ukus.
(Kurir.rs/Infoliga)
NE PROPUSTITE
