Dobre pi'tije, kako ih Vranjanci zovu, treba da ispunjavaju nekoliko uslova: da budu bistre, da se vidi meso, da ne ispadaju kad okreneš tanjir i da u njima možeš da se ogledaš!
Na Bogojavljenje, običaj je da ih svi jedu i u kućama, a u nekim kafanama baš danas, prvi put se služe uz ostalo meze, pošto su ih juče kuvarice kuvale ceo dan.
Marina Stevanović, vlasnica je čuvene kafane "Pod lipom" ili po vranjskom "Pod lipu", u centru grada i u ovdašnjoj čaršiji slovi za ugostitelja koji pravi najbolje pihtije.
Kaže da je recept nasledila od oca, nekada čuvenog mesara u gradu, te da je već sa 13 godina počela da mu pripomaže kada se u kući prave pihtije.
- Stalno sam bila uz oca kada bi pravili pihtije, prvo sam pripomagala, a vremenom sam počela i sama da ih spremam. Kafanu držim od 1996. godine i od tada uvek tokom zime na meniju imam pihtije. Ove godine sam prve spremila negde oko Aranđelovdana, a praksa je da ih imamo u ponudi do marta, jer čim krene toplo vreme, em one ne mogu da se stegnu, em su prvenstveno zimski specijalitet - priča Marina.
Kaže da nekad prodaju sve što spreme, a nekad je potražnja slabija.
- Sad su baš tražene! Nema ko nije zvao! Poručuju ljudi i nose ih kući, na posao, ali jedu ih i ovde u kafani - dodaje Marina.
Tanjir pihtija košta 350 dinara.
Recept za priprimu pihtija je jednostavan. Svako ima neku svoju sitnicu u procesu pravljenja, koja baš njegove pihtije čini posebnim i preukusnim.
- Teleća noga je obavezna, svinjske nogice, butkice i kolenice. To se prvo opere, potopi u vodi, odstoji preko noći, pa se sutradan voda prosipa. Onda se kuvaju, a kad voda provri, opet se prosipa, i naliva drugom. Tad se dodaje so i sve se kuva na tihoj vatri ceo dan - prenosi nam Marina.
Kada se sve "dobro raskuva" meso se odvaja od kosti i "kida na što sitnije".
- U tanjir prvo stavimo malo sitno seckanog belog luka, pa usitnjeno meso, pa ih prelijemo tečnošću u kojoj se meso kuvalo. Sa te tečnosti skinemo masnoću, procedimo je i prelijemo preko mesa u tanjiru. Imam jednu mesaru, koja mi je stalni dobavljač, tako da nemam problem sa nabavkom materijala - dodaje Marina.
Poslednjih godina i ona je primetila da se ljudi žale na "lažne" pihtije.
- Lako se prepoznaju jer nisu čvrste i "treskaju se" a to je zato što su pravljene na brzinu i da u njima ima industrijskog želatina. Prave pihtije valja čuvati u hladnoj prostoriji, i treba da se jedu uvek u dobrom društvu uz dodatak aleve paprike - zaključuje Marina.
(Kurir.rs/Informer)
NE PROPUSTITE
Bonus video:
