Da li kiseli kupus sme da stoji na terasi kad je napolju minus? Srbi se pomamili sa zimnicom, a masovno prave grešku

Čim temperature padnu ispod nule, svako domaćinstvo se pita: da li je bezbedno držati kiseli kupus na terasi? Iako deluje logično da hladnoća „čuva“ zimnicu, stručnjaci upozoravaju da smrzavanje može ozbiljno oštetiti fermentisani kupus.

• pucanje tegli i buradi,
• promenu strukture listova (nakon odmrzavanja postaju mekani i gnjecavi),
• gubitak prepoznatljivog ukusa i kvaliteta.

Kupus možda neće odmah da se pokvari, ali neće imati kvalitet potreban za savršenu sarmu.

Postoji li izuzetak?

Da, ali uz veliki oprez. Ako imate zatvorenu i dobro izolovanu terasu gde temperatura tokom zime ne pada ispod nule, kiseli kupus može privremeno da stoji tamo.

Idealni uslovi: 2–8°C, bez naglih promena temperature.

Problem nastaje na otvorenim terasama, posebno noću, kada minus lako ugrožava zimnicu.

Gde je najbolje čuvati kiseli kupus zimi

Najsigurnija mesta su:

• podrum,
• ostava ili druga negrejana, ali zaštićena prostorija,
• prostorije sa stabilnom temperaturom.
• U ovim uslovima kupus se može čuvati mesecima, bez rizika od smrzavanja ili kvarenja.

Kada zimnica može na terasu?

Ako je terasa zatvorena, bez direktnog izlaganja suncu, vetru i kiši, a temperatura ne varira drastično tokom dana, tada je terasno skladištenje moguće.

Pravila za čuvanje:

• temperatura ne sme pasti ispod 0°C,
• izbegavati pregrevanje (sunce preko stakla može napraviti „staklenu baštu“),
• tegle postaviti u senku, u tamniji ugao, daleko od spoljašnjeg zida.

Kada zimnica nikako ne sme na terasu?

• terasa nije zatvorena i postoji rizik od smrzavanja,
• sunce direktno obasjava tegle veći deo dana,
• postoji kondenzacija ili orošavanje tegli,
• dnevna temperatura „šeta“ više od 10°C.

Smrzavanje je najveći neprijatelj zimnice – može oštetiti tegle, a sadržaj više nije mikrobiološki bezbedan.

Kiseli kupus – posebna pravila

Još jednom ponavljamo, burad sa kupusom mogu stajati na terasi samo ako nema rizika od smrzavanja.

• Led oštećuje burad, izbacuje poklopac i menja ukus kupusa.
• Idealna temperatura: 5–10°C.
• Ako je terasa otvorena i hladna – kupus premeštajte u garažu, podrum ili ostavu.

Turšija i paprike u sirćetu

Turšija u sirćetu je stabilnija od kupusa, ali ne voli nagle promene temperature.

Može stajati na zatvorenoj terasi, ali ne na otvorenoj, naročito kod oštrih zimskih dana.

Nagla promena temperature može:

• zamutiti tečnost,
• pokrenuti kvarenje.

Koja zimnica najlakše podnosi terasu?

• pasterizovano povrće u sirćetu,
• pekmezi, džemovi, ajvari,
• sosovi i paprika u ulju (ako su pravilno spakovani).

 Video: Kako kiseli kupus traje cele zime